Le Maroc, terre de soleil, de couleurs et de contrastes, séduit autant par ses paysages que par sa gastronomie riche en parfums. Si les tajines, couscous et pâtisseries orientales sont souvent mis en avant, les boissons marocaines traditionnelles méritent tout autant leur place dans ce patrimoine culinaire. Thé à la menthe, jus d’amandes, lben ou encore eaux parfumées aux fleurs… Ces breuvages ne sont pas de simples rafraîchissements : ils incarnent l’hospitalité, la culture et l’histoire du pays. Dans cet article, plongeons au cœur de ces boissons emblématiques qui accompagnent les moments du quotidien comme les grandes célébrations marocaines.
Un rituel au-delà du goût
Au Maroc, la boisson ne se consomme pas uniquement pour étancher la soif. Elle fait partie intégrante du rite de l’hospitalité. Offrir un verre de thé à la menthe à un invité, servir du lben en fin de repas ou proposer un jus d’orange fraîchement pressé dans un souk sont des gestes codifiés, remplis de bienveillance et de traditions. Plus qu’une simple consommation, chaque boisson est une expérience sociale et sensorielle.
C’est ce lien entre culture, fraîcheur et convivialité qui rend la boisson marocaine si singulière. Elle unit les générations, les familles, les régions et même les voyageurs, curieux de découvrir une autre facette de la gastronomie locale.
Le thé à la menthe, icône nationale
Impossible d’évoquer les boissons marocaines sans parler du thé à la menthe, véritable institution dans tout le pays. Préparé avec du thé vert chinois (souvent du « gunpowder »), de la menthe fraîche et une grande quantité de sucre, ce breuvage est servi à toute heure de la journée.
La préparation du thé est un art à part entière. Il est souvent versé de haut en bas dans de petits verres, créant une fine mousse à la surface. Ce geste n’est pas anodin : il aère le thé et montre l’élégance du service. En ville comme dans les villages, ce moment de partage est incontournable, souvent répété plusieurs fois par jour.
Dans certaines régions, on utilise d’autres herbes selon les saisons : absinthe, verveine, ou thym peuvent venir remplacer la menthe, notamment en hiver, pour leurs vertus digestives ou tonifiantes.
Lben, la boisson lactée rafraîchissante
Très répandu dans les zones rurales comme urbaines, le lben (ou leben) est un lait fermenté légèrement aigre, souvent consommé frais, notamment après les repas copieux. Riche en probiotiques, il favorise la digestion et hydrate efficacement, ce qui en fait un excellent allié dans les régions arides du pays.
Il est souvent servi dans des gobelets en plastique, que ce soit dans les restaurants traditionnels ou sur les étals des marchés. On peut également en trouver dans les grandes surfaces, conditionné de façon industrielle, mais rien ne vaut la version artisanale servie bien fraîche dans les foyers marocains.
Dans les campagnes, il est souvent accompagné de galettes de pain d’orge ou de dattes, formant un encas sain et revigorant.
Les jus de fruits frais, une explosion de saveurs
Le Maroc bénéficie d’un climat méditerranéen et saharien favorable à la culture de nombreux fruits. Résultat : les jus de fruits frais sont omniprésents dans la rue comme dans les cafés. Parmi les plus populaires, on retrouve :
- Jus d’orange : simple mais efficace, il est souvent pressé minute, sucré ou non, et servi bien frais.
- Jus d’avocat : souvent mélangé avec du lait, des amandes ou des dattes, il a une texture onctueuse et nourrissante.
- Jus de betterave, carotte et orange : un cocktail vitaminé très apprécié pour ses vertus énergétiques.
- Jus de grenade, de fraise ou de melon : très saisonniers, ils sont une véritable explosion de saveurs.
Les combinaisons sont infinies et permettent de découvrir la richesse agricole marocaine au travers de boissons saines, colorées et locales.
Les boissons aux amandes, dattes et figues de barbarie
Le Maroc valorise de nombreux produits du terroir dans ses boissons. C’est notamment le cas des amandes, qui entrent dans la composition du « sharbat », une boisson traditionnelle sucrée à base d’amandes pilées, de fleur d’oranger et de lait. On la sert souvent lors des cérémonies ou pendant le mois de Ramadan.
Autre trésor du Maroc : la figue de barbarie. Ce fruit, très prisé dans le sud du pays, est utilisé pour produire un jus doux et désaltérant, au goût unique. Il est particulièrement consommé pendant l’été, notamment dans la région de Tata ou Agadir.
Quant aux dattes, elles donnent naissance à des smoothies riches et naturels, parfois associés à du lait d’amande, pour un résultat savoureux et nourrissant.
Eaux parfumées et infusions digestives
Outre les boissons sucrées, le Maroc possède aussi une tradition ancienne d’infusions médicinales et d’eaux aromatisées. Ces boissons sont souvent préparées avec des plantes locales :
- Eau de fleur d’oranger : utilisée dans certaines régions comme digestif ou pour parfumer les thés.
- Eau de rose : appréciée pour ses propriétés apaisantes.
- Infusions de romarin, verveine, thym ou camomille : préparées dans un but médicinal ou après le repas, pour faciliter la digestion.
Ces boissons naturelles sont souvent transmises de génération en génération, en suivant des recettes familiales, héritées du savoir-faire ancestral.
Boissons marocaines et convivialité
Qu’elles soient chaudes ou froides, sucrées ou lactées, les boissons marocaines participent pleinement à la convivialité du quotidien. Partager un verre, offrir une boisson à un passant, servir le thé à ses hôtes… Ces gestes sont autant d’expressions d’une hospitalité profondément ancrée dans la culture marocaine.
Même dans les moments les plus simples — un arrêt au bord d’une route du Sud, une pause dans un souk, ou un repas chez l’habitant —, la boisson devient un lien. Elle rapproche, elle rafraîchit, elle apaise, elle raconte une histoire. Chaque gorgée est une invitation à découvrir le Maroc autrement.
