On adore tous la focaccia, non ? Mais vous êtes-vous déjà demandé si cette star italienne n’avait pas quelques cousines secrètes encore plus surprenantes ?
Eh oui, il n’y a pas que la focaccia sur le podium des pains italiens. Il existe tout un monde de délices méconnus qui méritent une place dans votre assiette (et pas que le dimanche).
Curieux de connaître ces trésors cachés ? De découvrir des textures, des parfums, des goûts qui vont faire vibrer vos papilles ?
Alors, accrochez-vous bien : on vous emmène faire un tour d’Italie… à la découverte des pains dont on ne parle pas assez !
La schiacciata, la Toscane dans votre assiette
Oui, mais concentrons-nous sur la schiacciata. Ce pain plat, bien doré et croustillant, est un vrai péché mignon. Imaginez la focaccia, mais en plus fine et souvent recouverte d’huile d’olive qui fond dans la bouche (un régal, surtout chaude).
Vous la trouverez dans les ruelles de Florence, croustillante à souhait, souvent servie avec un peu de sel ou du romarin. Mais les plus malins y ajoutent de la charcuterie locale, et là… explosion de saveurs.
La schiacciata, c’est un peu comme un sandwich qui se prend pas la tête : simple, mais tellement savoureux qu’on en redemande.
L’essayer, c’est l’adopter. Et une fois que vous l’aurez goûtée, vous saurez pourquoi les Toscans en raffolent.
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La ciabatta, ce pain qui s’impose
Là, on passe à un classique que tout le monde connaît… enfin, de nom ! La ciabatta, c’est ce pain aux trous généreux, ultra léger, qui se prête à tous les sandwichs possibles. Imaginez une pâte aérée, presque moelleuse, qui vous laisse croquer dans un petit bout d’Italie.
L’histoire de la ciabatta, elle est récente : un boulanger l’a inventée en 1982 pour concurrencer la baguette française (eh oui, rien que ça). Mission réussie : le monde entier est tombé sous le charme.
Bien sûr, vous pouvez la griller, l’imbiber d’huile d’olive ou la farcir de ce que vous voulez, mais la ciabatta, c’est aussi ce goût rustique et authentique.
Vous pensiez connaître la ciabatta ? Eh bien, allez la goûter directement en Italie. Elle a ce petit quelque chose en plus qui fait toute la différence.
La coppia ferrarese, l’originale de Ferrare
Attention, voici un pain qui ne passe pas inaperçu ! Avec ses formes torsadées, la coppia ferrarese attire le regard avant même qu’on y goûte. Originaire de Ferrare, elle fait partie de ces pains qui s’affichent avec fierté dans les boulangeries.
La croûte est bien ferme, mais à l’intérieur, c’est moelleux et presque fondant. On dit que son secret, c’est l’utilisation d’huile d’olive et de saindoux qui lui donne ce côté unique (et addictif).
Elle accompagne souvent des plats riches, comme un bon ragoût ou une soupe épaisse. Mais attention : une fois qu’on y a goûté, difficile de l’oublier.
En bref, la coppia ferrarese, c’est le pain qui allie caractère et gourmandise. Et on ne dit pas ça à la légère.
La pizza bianca, l’indispensable de Rome
Non, la pizza bianca, ce n’est pas une « pizza sans sauce tomate ». C’est un pain à part entière, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. À Rome, c’est un classique qu’on grignote à toute heure de la journée.
Elle se savoure en petites tranches ou bien garnie d’un peu de mortadelle. Ce n’est pas compliqué, c’est le goûter parfait pour les Romains. Et, entre nous, c’est aussi une super alternative pour les amateurs de simplicité.
La pizza bianca, elle n’a besoin de rien de plus qu’une bonne huile d’olive et un peu de sel. Pourtant, elle fait un carton.
Une bouchée, et vous comprendrez pourquoi les Romains y tiennent tant. C’est simple, mais tellement efficace.
Le pane carasau, l’insolite de Sardaigne
Ce pain-là, c’est tout sauf ordinaire. Le pane carasau, c’est une sorte de galette fine, presque comme du papier, qu’on appelle aussi “pain des bergers”. Les Sardes l’emportaient dans les montagnes grâce à sa longue conservation (pratique, non ?).
En bouche, c’est ultra fin et légèrement croustillant, parfait pour accompagner des plats de viande ou du fromage de brebis. Certains le trempent même dans la soupe pour le ramollir un peu (on vous laisse essayer).
Pas besoin de superflu, juste un peu d’huile d’olive et du sel. Simple, mais à chaque bouchée, on voyage.
Le pane carasau, c’est le genre de pain qui vous ramène direct en Sardaigne, rien qu’en fermant les yeux.
La sfincione, la Sicile en plein dans l’assiette
On termine en beauté avec la sfincione, un pain-pizza qui n’a rien à envier aux autres. Moelleuse, épaisse et bien garnie, la sfincione sicilienne se recouvre généreusement de sauce tomate, d’oignons, de fromage et parfois d’anchois.
C’est l’en-cas parfait, un peu comme une pizza, mais en version plus rustique, avec une pâte bien épaisse. En Sicile, elle fait un carton, surtout durant les fêtes.
On la découpe en parts et on la déguste chaude ou froide. Un vrai régal pour ceux qui aiment les saveurs intenses.
La sfincione, c’est l’âme de la Sicile qui vous parle. Et une fois goûtée, elle laisse une trace.
